繊細な味
北海道といえばおいしい毛がに。
毛がにの特徴は、なんと言っても「味の繊細さ」にある。
１本の足から、あるいは甲羅を引っ剥がし、ぐぁばっと大ぶりの身を取り出し豪快にかじりつく―そんな食べ方の似合うタラバと比べて、大きさは的にははるかに小さな毛がに。
食べ方も異なる。
まずは足からが基本。
１本の足の身をほぐすたびに食べてもいいし、数本ぶんの身をまとめてから食べてもいい。
タラバと比較してデリケートな身は実に味わい深い。
次にメインである甲羅に進んでいく。
そう、毛がにの甲羅にはタラバでは味わえない「蟹ミソ」があるのだ。
身とミソを混ぜて食べる人も多いが、私の場合はキッチリと分けて食べる。
身を先に食べた後は箸を置き、ミソは指ですくって食べる。
無駄なくすくい取るためだ。
とどめは身を食べつくした甲羅に日本酒を注いでぐーっと１杯。
燗をつけるのは言うまでもない。
甲羅ごと温めるか、熱燗を注いでやや時間をおいてから飲んでもいい。
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